auguste escoffier

20.yy'da yemek pişirme sanatının babasıdır. başlangıc ara sıcak ana yemek kavramını getirmiştir. menü anlayışı canlanmıştır. klasik mutfak anlayışına karşı gelen mutfak anlayışını başlatmıştır yani nouvelle cuisine olarak bilinir.